Restaurant Émile
La Carte
Notre carte évolue au fil des saisons et des marchés. Les prix sont en CHF, service compris.
Entrées
Gambero Rosso de Sicile
CHF 36.–Fines tranches de crevette rouge, ponzu et fenouil marin, sabayon crémeux
Arancini aux cèpes
CHF 24.–Risotto mantecato aux cèpes du Jura, cœur de mozzarella di bufala, bisque de crustacés
Asperges blanches
CHF 33.–Asperges locales grillées, sobrasada de Majorque, pomelos blancs et agastache
Fleur de courgette
CHF 33.–En beignet léger, chanterelles dorées, condiment vinaigre d'abricot
Velouté d'asperges vertes
CHF 22.–Asperges du Valais, œuf mollet du jour, croûtons ail des ours, beurre noisette
Plats
Bœuf confit 48h
CHF 52.–Joue confite deux jours, purée de céleri-rave, jus corsé au vin rouge, champignons sauvages
Poisson sauvage du jour
CHF 59.–Selon arrivage, courgettes bicolores et petits pois frais, oignons de printemps
Veau de Lucerne
CHF 65.–Cuisiné deux façons — rôti au marjolaine et grillé, laitue braisée, rhubarbe locale
Artichaut grillé
CHF 44.–Huile d'olive crétoise et citron de Sicile, stracciatella crémeuse
Côte de veau rôtie
CHF 48.–Veau de lait vaudois, petits pois à la française, radis glacés, jus aux herbes fraîches
Fromages
Sélection Mauerhofer
CHF 28.–Plateau affiné de la fromagerie Mauerhofer, condiments maison, pain aux noix
Desserts
Fraises pochées
CHF 22.–Fraises du jardin, crème montée légère, sablé breton maison
Cerises caramélisées
CHF 22.–Cerises du Valais poêlées, glace vanille de Tahiti, amandes effilées grillées
Crémeux chocolat Li Chu 64%
CHF 22.–Crémeux intense, éclat de cacao torréfié, sorbet cacao pur
Fraises des bois & basilic
CHF 18.–Fraises sauvages, chantilly légère, sorbet basilic thaï, tuile citron vert
Trilogie de sorbets
CHF 12.–Trois sorbets du moment selon la saison, tuiles dentelles
Pour aller plus loin
Nos Menus
3 services
CHF 88
Menu Découverte
Entrée · Plat · Dessert au choix de la carte
4 services
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Menu Surprise
Laissez-vous surprendre par la cuisine de Émile
5 services
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Menu Surprise
L'expérience complète — pour les grandes occasions
Tous les menus incluent les mises en bouche. Allergènes sur demande.